Безглютеновая диета как поменять привычное меню без стресса

Безглютеновая диета: как изменить свое обычное меню без стресса.
Если вы обнаружите, что у вас непереносимость глютена, первой реакцией обычно является легкая паника. Печенье, выпечка, макароны, хлопья - кажется, что вам придется отказаться от всех ваших любимых блюд. Что ты сейчас ешь? Мы научим вас, как удобно организовать свое питание с помощью безглютеновой диеты.
Шаг 1. Узнай врага своими глазами.
Первый шаг - найти и исключить из меню продукты и блюда, содержащие глютен. Их много.
Среди очевидных вещей, которые всем известны, есть:
Крупы (пшеница, рожь, ячмень, манная крупа, булгур, полба, кускус, спельта); изделия из пшеницы: мука, хлеб, печенье, пирожные, макаронные изделия, сухие завтраки, детские каши.
И если с мукой и крупами все понятно, то по поводу некоторых продуктов, содержащих глютен, многие не сомневаются.
Коммерческие молочные продукты с добавками и загустителями (творог, йогурт, сыр, сухое молоко, плавленый сыр), мясные и рыбные полуфабрикаты (особенно те, которые посыпаны панировочными сухарями), пельмени, блинчики, вареники, мороженое (вафельные стаканчики, само мороженое также часто содержат глютен), колбасы Кроме того, консервы, имитация морепродуктов ("крабовое мясо" и "крабовые палочки"), чипсы, хлеб, крекеры.
Пшеничный глютен и белок содержатся в пищевых продуктах в составе пищевых красителей и добавок. Поэтому его также можно использовать для приготовления приправ и бульонных кубиков, соусов (соевый, кетчуп, терияки, томатная паста и многие другие соусы, которые загущаются с использованием муки), шоколада, кофе и алкогольных напитков (пиво, водка, виски, винные напитки, содержащие красители или вкусовые добавки). ).
Рекомендации.
Пожалуйста, внимательно прочтите этикетку. Обратите внимание на следовые количества глютена в составе. По возможности выбирайте продукты с надписью "без глютена" или "безглютеновый продукт" в диетическом уголке супермаркета. Для приготовления используйте натуральные продукты, такие как свежее мясо, морепродукты, яйца, овощи, фрукты, бобовые, орехи и масла.
Шаг 2: Замените глютен здоровой альтернативой.
Мука из круп и бобовых вместо пшеничной.
Муку для хлеба, макаронных изделий, выпечки, блинов и десертов можно приготовить из злаков, орехов и бобовых. Мука, приготовленная из гречневой крупы, риса, нута, соевых бобов, льна, кукурузы и миндаля, идеально подходит для этих блюд. Его легко приготовить самостоятельно, просто измельчите материал с помощью специальной мельницы.
Важные вещи, которые нужно знать при приготовлении муки.
Чтобы получить максимальный эффект от домашней муки, рекомендуется предварительно замочить семена и орехи в воде и высушить их в дегидраторе. Это снижает концентрацию фитиновой кислоты в семенах и препятствует нормальному усвоению растением минеральных веществ. Муку лучше немного перемолоть перед выпечкой. Это поможет предотвратить окисление семян и сохранить все полезные вещества.
Завтрак - это не просто овсянка и бутерброды.
Есть много не менее вкусных альтернатив, таких как домашний йогурт из ферментера, картофельные оладьи, смузи, разноцветные миски, блинчики, блинчики из гречневой или рисовой муки. Вы можете приготовить на завтрак полезную зеленую гречневую мюсли в дегидраторе или хлопья в мельнице. Если трудно представить утро без каши, помогут гречневая, рисовая, пшенная, безглютеновая овсянка, амарант и лен.
Вместо макарон - крупы с бобовыми.
На обед в качестве гарнира можно съесть безглютеновые бобовые или крупы (рис, киноа, полента, пшено, амарант, гречневую крупу, кукурузную крупу). Вы можете заменить обычные макароны рисовой, гречневой или фасолевой лапшой или приготовить макароны из муки без глютена. Мясо и рыбу можно посыпать крошкой с измельченными кукурузными хлопьями, а кляр можно приготовить из нутовой или рисовой муки. С картофелем и кукурузным крахмалом легко загустить подливу или соус. Вместо бульонных кубиков или имеющихся в продаже смесей попробуйте домашние приправы. Высушите овощи и зелень в дегидраторе и мелко нарежьте их в мельнице или блендере. Вы получите натуральную ароматную приправу. Насыщенный вкус супу и соусу придаст порошок из сушеных грибов или вяленого мяса.
Перекус без глютена.
В качестве закуски подойдут домашние картофельные чипсы или безглютеновый хлеб в дегидраторе. Кусочки мяса или рыбы можно высушить, чтобы получилась натуральная и сытная закуска.
Десерты никто не отменял.
Приготовьте их из грецких орехов или рисовой муки. Вместо сливок, купленных в магазине, достаточно кокосовой стружки или домашнего кокосового йогурта из ферментера. Хорошей альтернативой безрецептурным сладостям являются фруктовые чипсы и сушеный зефир, а также полезные орехи и сухофруктовые конфеты (без овсянки).
Еще более интересный рецепт, в котором не используется глютен, сахар, молоко или дрожжи, смотрите в разделе "Иммунная диета". Семейный праздник" Т. Осипова и М. Розенштейн.
Шаг 3. Приготовьте детское питание без глютена.
Приготовьте такое же блюдо только из безглютеновой муки и круп (варианты макарон и круп, описанные выше, уже рассматривались). Попробуйте приготовить оладьи, блинчики или сырники из кокосовой, гречневой или рисовой муки. Пельмени и клецки также можно лепить из рисовой муки. Вы можете смешать орехи, сухофрукты и какао, чтобы приготовить сладкие батончики, печенье и конфеты (кроме того, вы также можете превратить их в совместные игры, например, приготовить печенье разной формы с кокосами и бананами). Не забудьте об овощных и фруктовых чипсах (вместо покупных крекеров), зефире и натуральном мороженом.
Идеи рецептов без глютена.
Завтрак.
Каша из льняного семени со свежими фруктами.
Завтрак.
Обед.
Обед.
Послеобеденный чай.
Послеобеденный чай.
Обед.
Обед.